LotteLife食谱:秘制三杯碌鹅,简朴易做,色香味俱全的家常菜

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“碌鹅”是一道传统的粤菜,“碌”字本意是滚来滚去的意思,就是在焖煮的历程中把鹅肉在锅中不停地翻腾转动,直至鹅肉滚熟入味为止,所以味道醇厚。鹅肉不仅脂肪含量低,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均凌驾其他肉类,对人体康健有利。

今天分享“秘制三杯碌鹅“的食谱给大家,做出来的鹅肉鲜嫩多汁,油亮金黄,色香味俱全、做法简朴,份量十足!送饭下酒都很是合适,适适用来招待亲朋挚友~

秘制三杯碌鹅【用料】?

秘制三杯碌鹅【做法】??

1、质料准备:准备好食材调料,把鹅洗洁净并控干水份。

2、煎香鹅身:热锅中倒入油烧热,把鹅肉煎至双方表皮金黄。

3、盛出鹅肉:煎好后把鹅盛出,倒出锅里多余的油。

4、爆香配料:热锅留底油,加入葱姜蒜片爆香。

5、碌鹅-煮开酱汁:把鹅回锅,在锅中倒入没过鹅身一半的开水(约3~4碗),倒入所有酱料+卤味包+冰片糖,大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖40分钟左右。

6、碌鹅-翻面淋汁:焖鹅的期间需要翻面淋汁3~4次,目的是让鹅肉匀称上色入味。

7、还可以加个菜——卤制鸡蛋:在最后10分钟左右,可加入煮熟的剥壳鸡蛋,制品绝对人见人爱,超级好吃,相信我~

8、收汁起锅:碌鹅总的时间约40分钟,用筷子在腿的部位扎一下,一扎就穿透证明已经熟了。到了收汁阶段,需从中火改小火,当汁液开始变得浓稠,且鹅肉上色到自己满足的颜色即可关火起锅。

9、切件摆盘:待鹅稍稍放凉后,在熟食砧板上斩件装盘,浇上酱汁即可食用。

10、开吃:鹅肉上挂了一层浓郁的酱汁,入味十足,皮香肉嫩,让人食指大动!

秘制三杯碌鹅【制作Tips】??

1、关于煎皮:煎之前一定要把鹅身控干水份,要煎得外貌金黄,鹅皮吃起来才香。

2、关于碌煮:全程用中火或者中小火,切记不要心急开大火,制止煮糊;碌的时间不能太短,半只鹅(1.6kg重)一般需40分钟左右;一只鹅(3kg重)需要55分钟左右;碌煮期间起码要翻面淋汁3~4次,让鹅肉匀称上色入味。

3、关于收汁:汁不能煮的太干,因为这样会使汁会变苦不香了,碌煮历程中若发现水放少了可加点热水增补,正常碌煮完后,汁是有一大碗的。

4、关于斩件码盘:斩件要快准狠,巨细匀称,用的刀要够尖锐;装盘取决于小我私家喜好,我喜欢摆整齐些保持颜值。

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